Deze trio van lamsvlees is een prachtig gerecht voor de paasdagen. Het is gedeeltelijk voor te bereiden en daarom geschikt voor een paasdiner voor grotere groepen.

Ingrediënten

  • Lamsschouder of lamsstoofvlees
  • vitrine-lamsvleesLamsracks
  • Lams merquezworstjes
  • Kruiden: rozemarijn, tijm, knoflook
  • Champignons
  • Aubergine
  • Wortel
  • Tomaat
  • Kalfsfond

Bereidingswijze

Bereiding lamsstoofvlees:

Bak het lamsvlees hard aan in een braadpan met ruim boter, zodat het mooi bruin wordt. Peper en zout het vlees na het aanbraden. Verwarm de oven voor op 110 graden. Was de aubergine, wortel en champignons en snijd deze in grove stukken. Voeg de groenten, kruiden en de fond toe aan de pan met lamsvlees en plaats deze in de voorverwarmde oven. Laat het geheel lekker 4 à 5 uur pruttelen in de oven met de deksel schuin op de pan bij een temperatuur van 110 graden. Het lamsstoofvlees kun je makkelijk van tevoren voorbereiden.

Bereiding lamsracks:

Braad de lamsracks even kort aan voor kleur en smaak. Leg ze daarna in een voorverwarmde oven van 110 graden. Gebruik hierbij een kerntemperatuurmeter zodat je de lamsracks perfect kunt braden. Gaar de lamsracks tot een kerntemperatuur van 52 graden. Dit zal ongeveer 12 minuten duren.

Bereiding lams merquezworstjes:

Braad de lams merquezworstjes in 10  minuten mooi bruin in een koekenpan.

Serveren met:

Zoete aardappelpartjes uit de oven en pompoenmousse. Voor de bereiding van de pompoenmousse kun je alle soorten
pompoenen gebruiken. De pompoen snijd je in blokjes en daarna bak je de blokjes even in een koekenpan met wat peper, zout en kerrie. Voeg wat water toe zodat de pompoen rustig kan garen. Als de pompoen gaar is, maak er puree van met een stamper.