Prime cuts

In ons assortiment hebben wij heerlijke stukken vlees die over het algemeen vragen om een lange bereiding: slow cooking. Dit geeft een smaakvol resultaat en is bovendien goed te combineren met de bereiding van andere componenten van uw diner. Bereiding van de prime cuts kan plaatsvinden in de oven, maar de laatste trend is, ongeacht het seizoen, de barbecue te gebruiken.

Cote de boeuf
Een groot stuk doorregen rundvlees van het Simmertalerrund, met een ribbeen, dat rosé gegeten moet worden. De bereiding is heel eenvoudig: even aanbraden en daarna verder garen in de oven op 110 graden tot er een kerntemperatuur van 54 graden is bereikt.

Gepekelde procureur
Een mooi stuk doorregen varkensnek dat licht gepekeld is en daarna met kleine teentjes knoflook en rozemarijn is ingestoken.
De bereiding is eenvoudig: 5 uur op 100 graden in de oven.

Dry-aged beef
Dit is de smaaksensatie van Tilburg! Het vlees heeft in een speciaal ontworpen koeling 5 tot 6 weken gerijpt en zo 30% van zijn vocht verloren. Dit bijzondere proces maakt het vlees super zacht en heerlijk van smaak!

Roustrollade
Heerlijke doorregen varkensrollade gevuld met een eigen gemaakte tapenade. Braadt de rollade even aan en laat het daarna 3 uur verder garen in de oven op 110 graden.

Beenhammetje
Een lekker gekruid beenhammetje dat eenvoudig te bereiden is. Even aanbraden daarna verder garen in de oven tot een kerntemperatuur van 63 graden. Wij hebben ook naturel beenhammetjes in ons assortiment.

Rollades
Wij hebben verschillende rollades in ons assortiment. Zo hebben wij runderbraadrollades die lang gebraden moeten worden of runderrollades die rosé gebraden kunnen worden. Indien u de voorkeur geeft aan een varkensrollade dan kunt u kiezen voor een magere filetrollade of een doorregen halsrollade. De specifieke bereiding vertellen wij u graag in de winkel of neemt u contact met ons op.