Biologische slagerij Van Ginhoven Tilburg
Sous vide
Sous vide is Frans en betekent ‘onder vacuüm’. Bij deze kooktechniek wordt vacuüm verpakt voedsel gegaard in een waterbak op een exact gecontroleerde temperatuur. De constante lage temperatuur zorgt voor een gelijkmatig bereid product en blijven smaken en sappen in het vlees, waardoor het erg smaakvol is. Bovendien wordt het product gelijkmatig gegaard en kan er eigenlijk niets mis gaan.
Hoe werkt het?
Er is voor deze bereidingstechniek geen dure apparatuur nodig, u kunt het gewoon in een pan met water in de oven bereiden. Afhankelijk van het vlees stelt u de temperatuur van de oven in. Verder hoeft u niets te doen. Na het sous vide garen van het vlees wordt het vaak nog even hard aangebakken voor een braadsmaak.
Wij kunnen voor u het vlees met eventueel wat natuurlijke smaakstoffen vacumeren. In de winkel hebben we bijvoorbeeld kalfsvlees met knoflook, rozemarijn en een beetje roomboter, peper en zout. Dit legt u twee uur op 45 graden in het waterbad, daarna nog even kort aanbakken.